南卤汁是就是红腐乳汁。
其实整块搅匀了也没多大事儿，就是显得混浊，味道各有各的习惯不同人配方在这方面要求也不完全一样。传统北方腐乳偏咸，发酵酱味大，南方红腐乳偏甜偏淡，发酵酯味醇。但是现在工厂化生产的普遍偏淡发酵也差，加上是人工选配菌种，菌种顶多两三种搭配一起，没什么变化，北方跟南方已经差别不大（工厂化生产的都不好吃了），不像原来自然接种，因为温度湿度等环境因素，菌种群落种类有明显差别，风味也会明显不同。所以你如果用工厂化生产的腐乳就不用太挑，好点儿也好不到哪里去，顶多是江浙一带出的味儿更甜淡一些，或许算是标准一些的南乳罢。
南乳汁是豆腐乳汁吗
南乳汁是豆腐乳汁。南乳汁是用豆腐乳为主料,以盐、味精、糖、辣椒豆豉为辅料而制成的乳汁,主要是用来给食物增添鲜味。
烹调中的南乳汁是什么东东啊用于什么呢
是一种由豆腐做成的腌制品，也叫腐乳
主料：鸭肉850克，支竹(腐竹)适量，南乳适量
做法:
1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。
2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。
3、鸡肉处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。
4、鸡肉中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟
5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水
6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平
7、腌制好的鸭肉放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，两块南乳，盖上锅盖焖6分钟。
8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。