大型超市都有，小麦淀粉又叫澄面，是餐饮中常用食材，一般用在中高菜品中。粤点中也常用，比如虾饺，鲍鱼酥，，，个人在家中不建议使用，因为价格高，使用澄面又多是造型，另外也没专业技术，发挥不出澄面的特点。
一般家中使用玉米淀粉，土豆淀粉（生粉）就可以满足需要了。
什么是油澄粉
澄粉就是小麦淀粉。超市里有的老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供四川火锅红汤用的。
用什么粉做饺子皮透明又有韧性
澄面和生粉。
澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到。
生粉：
生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食。