亚硝酸盐是食品添加剂中的一种剧毒物质。摄入后可与血红蛋白结合，将铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧功能。中毒剂量0.3-0.5g，致死剂量3g，特别是在一定条件下，二次胺作用形成亚硝胺（强致癌物质）。由于亚硝酸盐对肉制品的发色和抑菌效果良好，许多国家允许亚硝酸盐作为肉制品的发色剂、抑菌剂和抗氧化剂。
亚硝酸盐(硝粉)的作用
亚硝酸盐不仅是防腐剂，也是发色剂，能够使食物看起来娇艳欲滴，除了香精，这些食品还添加了更多的食盐、味精（谷氨酸钠），所以我们常常能够听到这样的一句话：最安全的食物，一定是出自我们自家的餐桌和我们自家的厨房。但是女性觉得吃了这一顿感觉还不错，一个上午都不会饿。
亚盐的用途
亚盐也叫亚硝酸盐，亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增肉的色泽;还可增肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。